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慢族 | 努力成为一个会做饭的人

2020-7-31 09:08| 发布者: 慢小雎| 查看: 568153| 评论: 0

简介:一个人食时,要么外面食肆,要么宅家外卖,时间久了,荷包扁了,不健康了。此时,就很想学会做饭。后来有了家,为了家人健康,更想学会做饭,洗手作羹汤,让家有烟火。好好吃饭,是正经事;学会做饭,是困难事。想努 ...

























一个人食时,要么外面食肆,要么宅家外卖,时间久了,荷包扁了,不健康了。此时,就很想学会做饭。后来有了家,为了家人健康,更想学会做饭,洗手作羹汤,让家有烟火。

好好吃饭,是正经事;学会做饭,是困难事。想努力成为一个会做饭的人,认真对待三餐,努力过好四季。


01
会做饭的人,生活更健康


一个人如果走投无路,
就放他去菜市场。
——古龙


独居的人常常纠结:要不要做饭?

倘若为填饱肚子,外卖快餐即可,倘若为伺候胃口,做饭一事又太麻烦。纠结一番后还是放弃,毕竟,少做一顿饭,省了更多时间精力。表面如此而已,一来省下的时间也只是浪费在打游戏上,二来重油重盐的饮食让身体饱受负担。


有关医疗与健康的研究表明:做饭,不仅省钱及健康,还会有更积极的情绪。

今年疫情之后,公司多了许多带饭的人,因为比起公司附近动辄20块以上的简餐,一顿自己做的饭,也许只需要10块不到的肉菜便可以。消费更精简,饮食也更健康。


陈晓卿说:“人的味觉系统,味道强的永远有遮蔽作用。比如说最典型的就是咸和辣。”

所以,外卖总是会用重口吸引顾客,浓烈的调料也掩饰了原本不新鲜的食材。一份精致的外卖后面,我永远无从得知,它的烹饪环境以及食材本来模样。想要成为一个会做饭的人,是因为想要更健康,同样的价格,我可以买到最新鲜,最好的原材料,而且会有更积极的情绪。


一个人的厨艺如修行,在日复一日的打磨中炉火纯青,便会对做饭更有兴趣。而当他人分享我们的美食时,我们也有更大的幸福感。


这种幸福,充斥着从菜市场到厨房的过程。当我们到菜市场,看着熙攘的人群,听着清凉的叫卖声,尽是热闹。转眼看摊位上,鱼虾从这篓子跳出地上,活蹦乱跳,生猛翻腾,生鸡活鸭吱吱嘎嘎地,充满大地生趣。菜贩们把新鲜水灵的瓜果蔬菜码得整整齐齐,

就如做饭的人一般踏踏实实。

到了厨房,看着蒜瓣在香油里煎得蹦跳,散发明亮的香味,会感觉到生活深沉的真实感。努力成为一个会做饭的人,为了自己的健康,也为了感受那份生活的踏实。



02

会做饭的人,不会太自私


愿意做菜给别人吃的人
是比较不自私的。
——汪曾祺


当独居到有家以后,一个人对三餐的观点会改变。一人食,会更关注效率和口感;家人食,则更关注食材的新鲜与质量。

努力成为会做饭的人,甘愿忍受烟熏火燎,是想让家人吃得更好。


黄磊是那种心甘情愿为家人做饭的人。小时候,他爸妈工作忙,所以晚饭常常要自己做,在炉灶面前,生火灭火,吹得满脸是灰,

慢慢地学会了做饭,很小,就开始为忙碌的爸妈煮饭。

当他成家之后,黄磊为了能让家人吃上好饭好菜,也为了不让妻子劳累。他就担起大梁,兜起围裙,掌勺颠锅,不时絮絮叨叨:“这糖醋排骨要是加冷水,这个肉就变得很紧,就不烂了……”

他给女儿多多做的校园午餐,就更尽心尽力,无论多忙,都是严格搭配营养,荤素要均衡,少油少盐,他说:“为儿女做饭,是一辈子的事情。”从此,妻子能专注照顾孩子,不接触油烟,皮肤也更好;而孩子们的饮食下,也变得更加健康。


在黄磊看来,看着他们很开心地吃,就是他最幸福的时刻。不奢求成为一个顶级美食家,但要成为那个一辈子为你做饭的丈夫,为孩子做饭的爸爸。



家里有个会做饭的人,厨房及更有烟火。

张曼玉说过:“到了我这个年龄,最喜欢的是一个煮得一手好菜的男人。”


男人的责任,是既能穿梭在枪林弹雨中,也能徘徊于人间烟火里。会做饭的他,扛住了外面的狂风暴雨,回身就用温柔盈满家里的角落。毕竟有爱的厨房,才是生活。


03
会做饭的人,能乐在其中

我的厨房就是我的游乐场。
——庄祖宜


努力成为会做饭的人,不如努力成为爱做饭的人。会做饭是一种技能,爱做饭则是一种志趣。


从会做饭到爱做饭,庄祖宜走了不少路,庄祖宜是个美食家,也是个人类学家。她原本在读人类学博士,但毕业论文的删删改改让她心力交瘁,只有在做菜时,她才感到放松。庄祖宜说:“那时根本我不会做菜,下厨的成果也只是勉强能吃,但忙一顿饭下来,紧绷的却不知不觉舒缓了。”做饭,是她逃避的手段,也是她救赎的路径。


后来,她偶尔路过剑桥厨艺学校,看到玻璃窗后的教室里,身穿白衣、头戴白帽的学生,坐得规规矩矩,拼命抄笔记,一位戴高帽的讲师正在高谈阔论,她呆呆地看了很久。她说:“那种感觉就像濒死的人看到光,眼前这个世界奇幻美好,有无限可能。”

她考虑清楚后,放弃了博士研究,进去厨艺学校,学习厨艺。从学习到毕业,再到实习,她去过世界许多地方,当厨师的苦楚,外人难以体会到一二。也许是见得多了,她能通过饮食,见到当地的文化,便把做菜与人类学结合,当成一种志业。


因为食材,往往能体现一个地方的物候节气,地理文化。如今她已可以把一日三餐,当成学问来研究,在做和吃中,得到快乐和成就。


会做饭的人,能够在烟火里感知柴米油盐的踏实,满足饮食男女的欲望。爱做饭的人,能在三餐里感受四季,从食材里领略到物候节气,抵达文化的趣。

不如努力成为那个走入厨房的人,不仅为安抚胃口之欲,也为找到一个天地,安放人生乐趣。


之所以说要努力去成为会做饭的人,是因为做饭需要学习。你要了解四时节气,地理物候,才能找到更道地的食材;你要观察食客的状态,

才能烹饪出最适合的菜肴;

你要研究五味调和,蒸炒煎炸,才能煮出最美味的菜。


观天地,遇众生,见自己。

名为做饭,实为修行。


来得慢的东西,去得不快!

很高兴,你发现了这一个“慢”角落!

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纵浪大化之中,不喜亦不惧

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